¿Qué permisos necesitas para tu food truck en Francia?
¿Quieres montar un food truck en Francia? Pues hay varios permisos, certificados y autorizaciones que tienes que tramitar antes de poder vender tu primer plato. Francia tiene sus propias normas en cuanto al vehículo, la seguridad alimentaria, la venta ambulante y la venta de alcohol. En este blog, te explicamos paso a paso todos los permisos que necesitas en Francia antes de poder empezar a vender tus productos desde un food truck.
Contenido de este artículo
- 1. Homologación y matriculación de vehículos (VASP / RESP)
- 2. Conformidad de las instalaciones de gas y electricidad
- 3. Formación en higiene alimentaria (HACCP)
- 4. Declaración ante la DDPP
- 5. Tarjeta de comerciante móvil
- 6. Autorización para acampar y aparcar
- 7. Licencia para la venta de alcohol
- 8. Carné de conducir y peso
Homologación y matriculación de vehículos (VASP / RESP)
Para que un food truck pueda circular y vender legalmente en Francia, el vehículo tiene que estar homologado para uso comercial. Un camión motorizado debe llevar la mención «VASP Magasin» en su permiso de circulación (carte grise), mientras que un remolque acondicionado suele homologarse como «RESP Magasin». Esto se consigue mediante una «réception à titre isolé» (RTI) en la DREAL —o en la DRIEAT en la región de París—: presentas un expediente técnico, se inspecciona el vehículo y, una vez homologado, lo registras a través de la ANTS. Si no aparece la indicación correcta en la casilla J1 de la «carte grise», el vehículo no pasa la inspección técnica (contrôle technique) y te arriesgas a una multa en un control de carretera, así que compruébalo siempre antes de comprar un food truck de segunda mano. Comprarlo a un especialista que lo fabrique según las normas pertinentes te facilita mucho este paso.
Es bueno saberlo: las zonas de bajas emisiones (ZFE) de Francia se van a endurecer en 2026. En algunos centros urbanos, el acceso depende de tu pegatina Crit’Air, así que comprueba la clase de emisiones del vehículo antes de comprarlo. A veces se aplican exenciones locales para los comerciantes ambulantes.
Conformidad de las instalaciones de gas y electricidad
Una parte importante de la homologación del vehículo es la seguridad de tus instalaciones de gas y electricidad. El sistema de gas debe cumplir con la norma NF EN 1949 y el sistema eléctrico con la norma NF C 15-100, y ambos deben ser revisados y certificados por un organismo autorizado, como Qualigaz o Veritas (unos 300 €). Este certificado confirma que no hay riesgo de incendio, explosión o fuga de gas, y lo necesitas antes de que la DREAL apruebe tu vehículo. Haz siempre que un profesional cualificado se encargue de instalar y certificar las instalaciones de gas y electricidad; además, esto protege tu seguro en caso de siniestro.
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Formación en higiene alimentaria (HACCP)
Al menos una persona que trabaje en el food truck debe haber completado una formación en higiene alimentaria de al menos 14 horas, lo que se conoce comúnmente como formación en HACCP. El curso abarca las temperaturas de almacenamiento, la limpieza, la trazabilidad y el método HACCP, y debe impartirlo una organización registrada en la DRAAF. Puedes quedar exento si tienes al menos tres años de experiencia en la gestión de un negocio de alimentación o un título reconocido en restauración. El certificado no caduca, pero guárdalo a bordo: es el primer documento que te pedirá ver un inspector.
Declaración ante la DDPP
Si manejas productos de origen animal —carne, pescado o lácteos—, tienes que declarar tu actividad ante la Dirección Departamental de Protección de la Población (DDPP) antes de abrir. La declaración es gratuita pero obligatoria, y permite al servicio de seguridad alimentaria de la DDPP programar las inspecciones. Durante una visita, debes poder mostrar tus registros de higiene, certificados de formación y datos de los proveedores, así que mantén tu plan de control sanitario (plan de maîtrise sanitaire) actualizado y a mano.
Tarjeta de comerciante móvil
Si vendes fuera del municipio donde está registrada tu empresa —como hacen la mayoría de los food trucks—, necesitas una «carte de commerçant ambulant». La solicitas con el formulario Cerfa 14022 en la CCI (si estás inscrito en el RCS) o en la CMA (si estás inscrito en el RNE). Cuesta 30 €, tiene una validez de cuatro años y suele expedirse en un plazo de dos a cuatro semanas. Si tienes prisa, te pueden expedir un certificado provisional para que puedas empezar antes.
Autorización de parcela y aparcamiento
Una tarjeta de comerciante no te da derecho a un puesto. Para vender en la vía pública necesitas una autorización del ayuntamiento —una «autorisation d’occupation temporaire» (AOT) o un «permis de stationnement»— por la que pagas una tasa fijada por ese ayuntamiento. Esta autorización es temporal, personal y no se puede transferir ni prestar. Un puesto en un mercado se rige por normas distintas y se gestiona con el ayuntamiento o el responsable del mercado; en el caso de un festival o un evento privado, debes acordar el acceso con el organizador o el propietario del terreno. No existe una normativa nacional única, así que infórmate en cada ayuntamiento donde quieras vender.
Licencia para la venta de alcohol
Si quieres vender alcohol —incluso cerveza, vino o sidra—, necesitas un «permis d’exploitation», que se obtiene tras un curso de formación de 20 horas y tiene una validez de diez años, junto con la licencia de venta correspondiente (una «petite licence à emporter» para bebidas del grupo 3). No está permitido vender bebidas espirituosas fuertes en un negocio ambulante. Para las ventas diurnas, entre las 8:00 y las 22:00, también tienes que presentar una declaración previa en el ayuntamiento al menos 15 días antes de abrir; para las ventas nocturnas necesitas el PVBAN. Si no sirves alcohol, puedes saltarte este paso.
Permiso de conducir y peso
Por último, necesitas el carné de conducir que se ajuste al peso de tu vehículo. Comprueba el PTAC (peso máximo autorizado) en el permiso de circulación: un carné de categoría B cubre hasta 3,5 toneladas, el B96 o BE cubre un conjunto de vehículo y remolque de entre 3,5 y 4,25 toneladas (con un remolque de más de 750 kg), y por encima de ese peso necesitas un carné C1 o C. En el caso de un remolque, suma el peso del vehículo tractor y el del remolque. Muchos de nuestros modelos están diseñados para no superar los 3.500 kg, por lo que normalmente basta con un carné B estándar.
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