Compra tu propio BBQ Smoker

Fíjate en el peso: la 600 Grillmaster pesa 275 kg vacía y el ahumador de barbacoa de dos tapas, 1.040 kg. Las parrillas tienen una barra de tracción para que puedas moverlas a mano; el ahumador va montado sobre un chasis con frenos. Si cambias de sitio a menudo, elige la versión con remolque y engancha el remolque en lugar de levantarlo.

Es la pregunta que se hacen tanto los inspectores como los clientes, porque la carne pasa horas en la zona donde proliferan las bacterias. En la práctica, trabajas según una temperatura interna medida y registrada, y sigues un horario muy ajustado desde el almacenamiento en frío hasta el ahumado y el servicio. Para uso profesional, lo incluyes en tu plan de seguridad alimentaria, y los termómetros de la unidad son los que te permiten demostrarlo.

Aquí es donde los proveedores de catering se encuentran con un problema: las autoridades de inspección suelen exigir una zona de preparación cerrada, mientras que, por definición, un ahumador va en el exterior. Pregunta a tu ayuntamiento o al organismo de inspección cómo lo valoran antes de comprarlo y cuéntanos qué te dicen. En muchos casos, la solución es tener un ahumador para cocinar junto con una unidad cerrada para la preparación y el servicio, y nosotros te ofrecemos ambos.

Límpialas mientras aún estén calientes, así te costará menos esfuerzo. Para las manchas más rebeldes, coloca una hoja de papel de aluminio sobre la zona mientras se calienta el ahumador y después límpiala con un cepillo. No uses limpiador para hornos ni dejes las rejillas en remojo, porque eso elimina la capa que las protege y las mantiene antiadherentes. Vuelve a engrasarlas con un aceite de alto punto de humeo cada pocos usos.

El óxido empieza por dentro, por la humedad y la grasa que se quedan ahí, no por fuera. Quita las cenizas y la grasa después de cada uso, déjalo secar de vez en cuando y guárdalo tapado. Vuelve a engrasar el interior cuando la capa empiece a perder brillo. Cada unidad viene con un año de garantía.

Sí, y hazlo antes de meter nada de comida. Lava el interior con agua y un poco de jabón para eliminar los residuos de fabricación. Cubre todo el interior, la cámara de combustión y las rejillas con un aceite de alto punto de humeo, como el de girasol, colza o cacahuete, y déjalo actuar durante quince minutos. Después, ponlo en marcha en vacío durante dos o tres horas a una temperatura de entre 120 y 135 grados. Déjalo enfriar y límpialo con un paño suave. La capa oscura y brillante que queda es la que protege el acero para que no se oxide por dentro.

Sí, siempre y cuando la cámara mantenga el calor. La barbacoa ahumadora de dos tapas es una estructura pesada de cocción indirecta con suministro de aire controlado, lo que te permite mantener la temperatura cuando hace frío y viento, en lugar de tener que estar ajustándola todo el día.

Ambas cosas dependen del modelo, de la temperatura exterior y del viento, así que aprovecha las primeras veces que cocines para calibrar el sistema y toma nota de lo que gastas. Tenlo en cuenta en tus cálculos desde el principio: en el norte de Europa, la leña y el tiempo dedicado a cuidar el fuego suponen una partida importante en el presupuesto, y se encarecen en invierno.

Controlas el fuego con la entrada de aire de la cámara de combustión, no con la compuerta de la chimenea, que normalmente se deja abierta. Es normal que haya algunas variaciones a lo largo de la cámara, así que mueve la carne a mitad del proceso o usa a propósito la zona más fría para las piezas que ya están casi listas. El ahumador de barbacoa de dos tapas tiene seis termómetros para que puedas ver cómo va cada zona en lugar de tener que adivinarlo.

Los ahumadores funcionan con leña y las parrillas, como la 350 Club y la 600 Grillmaster, con carbón vegetal. El gas solo suele ser una opción para aguantar una noche larga, y te hace perder precisamente ese perfil de ahumado por el que te compraste un ahumador. Usa leña seca y partida de madera dura: la leña húmeda es la principal causa de un humo amargo y de que no puedas mantener la temperatura.

En las parrillas nos dedicamos a las hamburguesas. La 600 Grillmaster tiene capacidad para unas 60 hamburguesas de una sola vez en una superficie de parrilla de 140 por 76 cm, lo que supone unas 600 por hora una vez que le coges el ritmo. El modelo 350 Club es la versión más pequeña, con una capacidad de unas 350 hamburguesas por hora, y los modelos 1200 duplican más o menos la capacidad del 600. En cuanto a los ahumadores, nos guiamos por el número de comensales, y el ahumador de barbacoa de dos tapas tiene capacidad para unas 250 personas. Con la cocción lenta a baja temperatura, el tiempo de rotación es tan importante como la superficie de la parrilla, así que dinos cuál es tu menú y el volumen de tu turno más ajetreado, y lo analizaremos contigo.