Acheter une remorque de fumoir

Fiez-vous au poids : le Grillmaster 600 pèse 275 kg à vide et le fumoir à deux portes 1 040 kg. Les barbecues sont équipés d’un timon pour faciliter leur déplacement manuel ; le fumoir repose sur un châssis freiné. Si vous changez régulièrement d’emplacement, optez pour la version remorque et attelez-la plutôt que de la soulever.

C'est la question que se posent aussi bien les inspecteurs que les clients, car la viande passe des heures à des températures propices à la prolifération bactérienne. En pratique, on travaille en mesurant et en enregistrant la température à cœur, et en respectant un calendrier précis, de la réfrigération au fumage, jusqu'au service. Pour un usage professionnel, ces opérations sont consignées dans le plan de sécurité sanitaire des aliments, et les thermomètres de l'appareil permettent de les attester.

C’est là que les traiteurs rencontrent des difficultés : les organismes d’inspection exigent souvent un espace de préparation fermé, alors qu’un fumoir est par définition installé à l’extérieur. Renseignez-vous auprès de votre mairie ou de l’organisme d’inspection sur leurs critères d’évaluation avant tout achat, et faites-nous part de leur réponse. Dans de nombreux cas, la solution consiste à utiliser un fumoir pour la cuisson, en plus d’un espace fermé pour la préparation et le service ; nous proposons les deux.

Brossez-les pendant qu'elles sont encore chaudes, c'est plus facile. Pour les résidus tenaces, recouvrez-les d'une feuille de papier aluminium pendant que l'appareil chauffe, puis brossez. N'utilisez pas de nettoyant pour four et ne laissez pas tremper les grilles, car cela enlève la couche protectrice qui les rend antiadhésives. Huilez-les à nouveau avec une huile supportant un point de fumée élevé après quelques utilisations.

La rouille se forme à l'intérieur, à cause de l'humidité et des graisses stagnantes, et non à l'extérieur. Nettoyez les cendres et les graisses après chaque utilisation, faites sécher l'appareil de temps en temps et rangez-le sous une housse. Huilez à nouveau l'intérieur dès que la couche d'huile commence à paraître terne. Chaque appareil est garanti un an.

Oui, et faites-le avant d'y mettre des aliments. Lavez l'intérieur à l'eau et au savon pour éliminer les résidus de fabrication. Enduisez l'intérieur, le foyer et les grilles d'une huile à point de fumée élevé, comme de l'huile de tournesol, de colza ou d'arachide, et laissez agir quinze minutes. Faites ensuite fonctionner le barbecue à vide pendant deux à trois heures à une température d'environ 120 à 135 degrés. Laissez-le refroidir et essuyez-le avec un chiffon doux. La couche sombre et brillante qui se forme protège l'acier de la corrosion interne.

Oui, à condition que la chambre conserve sa chaleur. Le fumoir à deux portes est un appareil robuste à combustion indirecte avec un apport d'air contrôlé, ce qui permet de maintenir une température stable même par temps froid et venteux, au lieu de devoir la rattraper constamment.

Les deux dépendent du modèle, de la température extérieure et du vent. Considérez donc les premières cuissons comme une phase de réglage et notez la quantité de bois que vous utilisez. Intégrez cela dans votre calcul des coûts dès le départ : en Europe du Nord, le bois et le temps consacré à l’entretien du feu représentent un véritable poste budgétaire, et ces coûts augmentent en hiver.

Le feu se contrôle grâce à l'arrivée d'air du foyer, et non avec le clapet de cheminée, que l'on laisse généralement ouvert. Une légère variation de température le long de la chambre est normale ; déplacez donc votre viande à mi-cuisson ou utilisez volontairement la zone la plus froide pour les morceaux presque cuits. Le fumoir à deux portes est équipé de six thermomètres, ce qui vous permet de contrôler la température dans chaque zone au lieu de procéder par estimation.

Les fumoirs fonctionnent au bois et les barbecues, comme le 350 Club et le 600 Grillmaster, au charbon de bois. Le gaz n'est généralement utilisé qu'en dernier recours, pour les longues soirées de fumage, et cela compromet la qualité de la fumée recherchée lors de l'achat d'un fumoir. Utilisez du bois dur sec et fendu : le bois humide est la principale cause d'une fumée amère et d'une température difficile à maintenir.

Pour les grillades, nous travaillons en fonction du nombre de hamburgers. Le Grillmaster 600 peut cuire environ 60 hamburgers simultanément sur une surface de cuisson de 140 x 76 cm, soit environ 600 par heure une fois le rythme de production maîtrisé. Le Club 350 est la version plus compacte, avec une capacité d'environ 350 hamburgers par heure, et les modèles 1200 offrent une capacité environ deux fois supérieure à celle du 600. Concernant les fumoirs, nous travaillons en fonction du nombre de convives, et le fumoir à deux portes peut accueillir environ 250 personnes. Avec une cuisson lente et à basse température, la rapidité de votre service est aussi importante que la surface de cuisson. N'hésitez donc pas à nous indiquer votre menu et l'affluence de votre service le plus chargé, et nous étudierons la solution la plus adaptée à vos besoins.