Köp en BBQ Smoker

Utgå från vikten: 600 Grillmaster väger 275 kg tom och BBQ Smoker med två lock väger 1 040 kg. Grillarna har en dragstång så att de kan manövreras för hand, medan smokern står på ett bromsat chassi. Om du byter plats regelbundet bör du välja släpvagnsversionen och koppla på den i stället för att lyfta smokern.

Det är den fråga som både inspektörer och kunder ställer, eftersom köttet tillbringar flera timmar i det temperaturintervall där bakterier växer. I praktiken arbetar man utifrån en uppmätt och dokumenterad kärntemperatur och en snäv tidsplan från kylförvaring till rökugn till servering. Vid professionellt bruk skriver man in detta i sin livsmedelssäkerhetsplan, och det är termometrarna på enheten som gör det möjligt att styrka detta.

Det är här cateringföretagen stöter på problem: en tillsynsmyndighet kräver ofta ett slutet tillagningsutrymme, medan en rökugn per definition står utomhus. Fråga din kommun eller tillsynsmyndighet hur de bedömer detta innan du köper, och berätta för oss vad de säger. I många fall är lösningen en rökugn för tillagningen tillsammans med en sluten enhet för förberedelse och servering, och vi tillverkar båda.

Borsta dem medan de fortfarande är varma – då går det lättast. Vid envisa fläckar kan du lägga ett ark aluminiumfolie över området medan enheten värms upp, och sedan borsta bort det. Använd inte ugnsrengöringsmedel och låt inte gallren ligga i blöt, eftersom det tar bort det skyddande skiktet som gör att de inte fastnar. Smörj in dem med en olja med hög rökpunkt efter några tillagningar.

Rost uppstår på insidan på grund av fukt och fett som får ligga kvar, inte från utsidan. Ta bort aska och fett efter varje tillagning, låt smokern torka ordentligt med jämna mellanrum och förvara den under ett skyddsöverdrag. Smörj insidan med olja igen när ytan börjar se matt ut. Varje smoker levereras med ett års garanti.

Ja, och gör det innan du lägger in någon mat. Tvätta insidan med vatten och lite tvål för att ta bort tillverkningsrester. Smörj in hela insidan, eldstaden och gallren med en olja med hög rökpunkt, till exempel solros-, raps- eller jordnötsolja, och låt den verka i femton minuter. Kör sedan ugnen tom i två till tre timmar vid cirka 120 till 135 grader. Låt den svalna och torka av den med en mjuk trasa. Det mörka, glansiga skiktet som blir kvar är det som skyddar stålet från att rosta inifrån.

Ja, förutsatt att tillagningskammaren håller värmen. BBQ Smoker med två lock har en tung konstruktion, indirekt eldning och reglerad lufttillförsel. Det gör att du kan hålla en jämn temperatur även när det är kallt och blåsigt, utan att behöva justera den hela dagen.

Båda faktorerna beror på modellen, utetemperaturen och vinden, så betrakta de första tillagningarna som en kalibrering och notera vad du använder. Räkna in det i dina kostnadsberäkningar redan från början: i norra Europa utgör ved och skötseltid en betydande kostnadspost i budgeten, och de blir dyrare på vintern.

Du reglerar elden med luftintaget vid eldstaden, inte med spjället i skorstenen, som du i regel lämnar öppet. Det är normalt att temperaturen varierar något längs med tillagningskammaren, så flytta köttet efter halva tillagningstiden eller använd medvetet den svalare zonen för de bitar som nästan är färdiga. BBQ Smoker med två lock har sex termometrar så att du kan se temperaturen i varje zon i stället för att behöva gissa.

Rökugnarna drivs med ved, medan grillarna – till exempel 350 Club och 600 Grillmaster – drivs med träkol. Gas används oftast bara för att klara av en lång natt, och då går du miste om just den rökprofil som var anledningen till att du köpte en rökugn. Använd torrt, kluvet lövträ: fuktigt trä är den främsta orsaken till bitter rök och till att temperaturen inte går att hålla.

När det gäller grillarna arbetar vi med hamburgare. 600 Grillmaster rymmer cirka 60 hamburgare åt gången på en grillyta på 140 × 76 cm, vilket motsvarar ungefär 600 stycken i timmen när man väl kommit in i rytmen. 350 Club är den mindre versionen med en kapacitet på cirka 350 per timme, och 1200-modellerna klarar ungefär dubbelt så många som 600-modellen. När det gäller rökugnarna räknar vi i antal gäster, och den tvådörriga rökugnen räcker till cirka 250 personer. Vid långsam tillagning på låg värme är genomloppstiden lika viktig som grillytan, så berätta för oss vilken meny du har och hur stor din mest hektiska servering är, så går vi igenom det tillsammans med dig.