Koop een barbecue-aanhanger

Kijk naar het gewicht: de 600 Grillmaster weegt leeg 275 kg en de 2-kleps BBQ smoker 1.040 kg. De barbecues hebben een dissel, zodat je ze met de hand kunt verplaatsen; de BBQ Smoker staat op een chassis met remmen. Als je regelmatig van plek verandert, kies dan voor de aanhangwagenversie en koppel hem aan in plaats van hem op te tillen.

Dat is de vraag die zowel inspecteurs als klanten stellen, omdat het vlees in het temperatuurbereik zit waarin bacteriën groeien. In de praktijk werk je volgens een gemeten en geregistreerde kerntemperatuur en volgens een strak tijdschema, van de koelcel naar de smoker tot aan het serveren. Voor professioneel gebruik neem je dat op in je voedselveiligheidsplan, en met de thermometers op de smoker kun je dat aantonen.

Dit is waar cateraars vaak tegenaan lopen: een inspectie-instantie wil vaak een afgesloten bereidingsruimte, terwijl een rookoven per definitie buiten staat. Vraag je gemeente of inspectie-instantie hoe ze dit beoordelen voordat je iets koopt, en laat ons weten wat ze zeggen. In veel gevallen is de oplossing een smoker om in te koken, naast een afgesloten ruimte voor bereiding en bediening, en wij bouwen beide.

Borstel ze af terwijl ze nog warm zijn, dat kost de minste moeite. Bij hardnekkige vlekken leg je een stuk aluminiumfolie over het betreffende gedeelte terwijl de smoker opwarmt, en daarna borstel je het weg. Gebruik geen ovenreiniger en laat de roosters niet in water weken, want dat verwijdert de beschermlaag die ervoor zorgt dat ze niet blijven plakken. Smeer ze na een paar bereidingen opnieuw in met een olie met een hoog rookpunt.

Roest ontstaat van binnenuit, door achtergebleven vocht en vet, niet van buitenaf. Haal na elke keer koken de as en het vet eruit, laat hem af en toe even droogdraaien en bewaar hem onder een beschermhoes. Smeer de binnenkant opnieuw in met olie als de laag er dof begint uit te zien. Elke BBQ trailer wordt geleverd met een jaar garantie.

Ja, en doe dit voordat je er eten in doet. Was de binnenkant met water en een beetje zeep om fabrieksresten te verwijderen. Smeer de hele binnenkant, de vuurhaard en de roosters in met een olie met een hoog rookpunt, zoals zonnebloem-, koolzaad- of pindaolie, en laat dit een kwartier intrekken. Laat hem daarna twee tot drie uur leeg draaien op een temperatuur van ongeveer 120 tot 135 graden. Laat hem afkoelen en veeg hem schoon met een zachte doek. De donkere, glanzende laag die je dan overhoudt, beschermt het staal tegen roestvorming van binnenuit.

Ja, als de trailer maar goed warm blijft. De 2-kleps BBQ trailer is een stevig, indirect gestookt model met een geregelde luchttoevoer, waardoor je de temperatuur goed op peil kunt houden als het koud en winderig is, in plaats van er de hele dag achteraan te moeten jagen.

Beide zijn afhankelijk van het model, de buitentemperatuur en de wind. Beschouw de eerste keren stoken daarom als een calibratie en noteer wat je verbruikt. Reken dit vanaf het begin mee in je kostprijs: in Noord-Europa vormen hout en onderhoudstijd een serieuze kostenpost, en in de winter nemen deze kosten toe.

Je regelt het vuur met de luchttoevoer bij de vuurhaard, niet met de schoorsteenklep, die je meestal open laat staan. Het is normaal dat de temperatuur over de lengte van de smoker wat varieert, dus verplaats je vlees halverwege, of gebruik de koelere zone bewust voor de stukken die bijna gaar zijn. De 2-kleps BBQ Smoker heeft zes thermometers, zodat je precies kunt zien wat de temperatuur in elke zone doet in plaats van te moeten gokken.

De smokers werken op hout en de grills, zoals de 350 Club en de 600 Grillmaster, op houtskool. Gas komt eigenlijk alleen ter sprake als hulpmiddel tijdens een lange nachtsessie, en daarmee verlies je precies het rookprofiel waarvoor je die smoker in de eerste plaats hebt gekocht. Gebruik droog, gekloofd hardhout: vochtig hout is de belangrijkste oorzaak van bittere rook en van een temperatuur die je niet stabiel kunt houden.

Voor de grills maken we hamburgers. De 600 Grillmaster kan in één keer zo’n 60 hamburgers aan op een grilloppervlak van 140 bij 76 cm, wat neerkomt op zo’n 600 per uur als je eenmaal in het ritme zit. De 350 Club is de kleinere versie met zo’n 350 per uur, en de 1200-modellen halen ongeveer het dubbele van de 600. Voor de rookovens werken we in gasten, en de rookoven met twee deuren is goed voor zo’n 250 mensen. Bij ‘low and slow’ koken is je doorlooptijd net zo belangrijk als het grilloppervlak, dus vertel ons je menu en hoe druk het tijdens je drukste momenten is, dan bekijken we het samen met je.