Kaufen Sie sich einen BBQ Trailer

Orientieren Sie sich am Gewicht: Der 600 Grillmaster wiegt leer 275 kg, der BBQ Smoker mit 2 Klappen 1.040 kg. Die Grills sind mit einer Deichsel ausgestattet und lassen sich daher von Hand bewegen; der Smoker steht auf einem gebremsten Fahrgestell. Wenn Sie häufig den Standort wechseln, empfiehlt sich die Anhängerversion, die Sie ankuppeln, anstatt den Smoker anzuheben.

Diese Frage stellen sich sowohl Kontrolleure als auch Kunden, denn das Fleisch verbringt Stunden in einem Temperaturbereich, in dem sich Bakterien vermehren. In der Praxis wird mit einer gemessenen und dokumentierten Kerntemperatur und einem straffen Zeitplan von der Kühllagerung über den Räucherofen bis zum Servieren gearbeitet. Im professionellen Bereich wird dies im Lebensmittelsicherheitsplan festgehalten, und die Thermometer am Gerät dienen als Nachweis.

Hier liegt das Problem für Caterer: Die zuständige Behörde verlangt oft einen geschlossenen Vorbereitungsbereich, während ein Smoker per Definition im Freien steht. Erkundigen Sie sich vor dem Kauf bei Ihrer Gemeinde oder der zuständigen Prüfstelle nach deren Bewertungskriterien und teilen Sie uns deren Antwort mit. In vielen Fällen ist die Lösung ein Smoker zum Garen und ein geschlossener Bereich für Zubereitung und Service – und wir bauen beides.

Reinigen Sie die Roste, solange sie noch heiß sind – das geht am einfachsten. Bei hartnäckigen Verschmutzungen legen Sie Alufolie auf die betroffene Stelle, während das Gerät aufheizt, und bürsten Sie die Verschmutzung anschließend ab. Verwenden Sie keinen Backofenreiniger und lassen Sie die Roste nicht einweichen, da dies die Schutzschicht angreift, die für die Antihaftbeschichtung sorgt. Ölen Sie die Roste nach einigen Benutzungen mit hocherhitzbarem Öl ein.

Rost entsteht im Inneren durch Feuchtigkeit und Fettrückstände, nicht von außen. Entfernen Sie nach jedem Gebrauch Asche und Fett, lassen Sie das Gerät zwischendurch trocken laufen und decken Sie es ab. Ölen Sie die Innenseite erneut ein, sobald die Ölschicht matt aussieht. Jedes Gerät hat ein Jahr Garantie.

Ja, und zwar bevor Sie Lebensmittel hineingeben. Waschen Sie den Innenraum mit Wasser und etwas Spülmittel, um Produktionsrückstände zu entfernen. Fetten Sie den gesamten Innenraum, die Feuerbox und die Roste mit einem hocherhitzbaren Öl wie Sonnenblumen-, Raps- oder Erdnussöl ein und lassen Sie es 15 Minuten einwirken. Lassen Sie den Ofen anschließend zwei bis drei Stunden leer bei etwa 120 bis 135 Grad laufen. Lassen Sie ihn abkühlen und wischen Sie ihn mit einem weichen Tuch aus. Die dunkle, glänzende Schicht, die zurückbleibt, schützt den Stahl vor Durchrosten von innen.

Ja, vorausgesetzt, der Garraum hält die Wärme. Der BBQ Smoker mit 2 Klappen ist schwer gebaut, wird indirekt befeuert und verfügt über eine regulierte Luftzufuhr. Dadurch lässt sich die Temperatur auch bei kaltem und windigem Wetter konstant halten, ohne dass Sie den ganzen Tag nachregeln müssen.

Beides hängt vom Modell, der Außentemperatur und dem Wind ab. Nutzen Sie daher die ersten paar Garvorgänge zur Kalibrierung und notieren Sie sich, wie viel Holz Sie verbrauchen. Berücksichtigen Sie dies von Anfang an in Ihrer Kostenkalkulation: In Nordeuropa sind Holz und der Zeitaufwand für die Feuerbetreuung echte Kostenfaktoren, die im Winter noch steigen.

Die Hitze wird über die Luftzufuhr am Feuerraum reguliert, nicht über die Kaminzugklappe, die man üblicherweise offen lässt. Leichte Temperaturschwankungen entlang des Garraums sind normal. Platzieren Sie das Fleisch daher nach der Hälfte der Garzeit um oder nutzen Sie die kühlere Zone gezielt für Stücke, die fast fertig sind. Der BBQ Smoker mit 2 Klappen verfügt über sechs Thermometer, sodass Sie die Temperatur in jeder Zone genau beobachten können, anstatt raten zu müssen.

Smoker werden mit Holz befeuert, Grills wie der 350 Club und der 600 Grillmaster mit Holzkohle. Gas kommt meist nur infrage, wenn es mal eine lange Nacht dauert, und kostet genau das Raucharoma, für das man sich eigentlich einen Smoker gekauft hat. Verwenden Sie trockenes, gespaltenes Hartholz: Feuchtes Holz ist die Hauptursache für bitteren Rauch und eine Temperatur, die sich nicht halten lässt.

Bei unseren Grills arbeiten wir mit Burgern. Der Grillmaster 600 fasst ca. 60 Burger gleichzeitig auf einer Grillfläche von 140 x 76 cm, was bei eingespieltem Betrieb etwa 600 Burger pro Stunde entspricht. Der 350 Club ist die kleinere Variante mit ca. 350 Burgern pro Stunde, und die 1200er Modelle schaffen etwa doppelt so viele wie der 600er. Bei unseren Smokern richten wir uns nach Gästen, und der 2-türige Smoker bietet Platz für ca. 250 Personen. Beim langsamen Garen bei niedriger Temperatur ist die Bearbeitungszeit genauso wichtig wie die Grillfläche. Teilen Sie uns daher Ihre Speisekarte und die Größe Ihres umsatzstärksten Tages mit, und wir finden gemeinsam die optimale Lösung.